ラーメンのスープを残す運動が広がる　減塩のためにスープを残す客はカードで店に意思表示

　山形県米沢市のご当地ラーメン「米沢らーめん」。
しょうゆ味のあっさりとしたスープに細めのちぢれ麺を合わせるのが特徴で、
“ソウルフード”として市民に長く愛されてきた。
そんな米沢らーめんの店主らが、ゴールデンウイークから減塩運動に立ち上がった。
　「うめぇげんどもスープのごすじゃぁ」。米沢弁で「おいしいのですがスープは残します」という意味だ。
ラーメン店はこう書かれたプラスチック製のカードをテーブルに用意しておく。
客は食べ終わって帰る際に、お盆の上にこのカードを置く。
店に対し「スープを残すのは味が悪いからではなく減塩のため」と意思表示する仕組みだ。
　「店が丹精込めて作ったスープを残すのはストレスがたまる」。
こう話すのは米沢市の製麺業、岸製麺の牧野元社長（62）だ。
牧野社長は６年前に脳梗塞で入院した経験を持つ。
それ以降の食生活はがらりと変わり、好物のラーメンのスープも減塩のために残さざるを得なくなった。
　そんな牧野社長に声をかけたのが、高校の先輩で米沢らーめんをこよなく愛する会社員の笹木洋一さん（64）だ。
市内でラーメン店が減り続ける現状を憂いていた笹木さんは
「若い人が米沢でラーメン屋をやりたいと思える環境をつくりたい」と決意。
減塩運動を米沢らーめんの認知度向上に生かそうと、
牧野社長とともに「米沢らーめんから始める元気なまちづくりの会」を立ち上げた。
　参加店舗は現在19店。50店程度まで増やし、町ぐるみの運動に育てる考えだ。
その先に見据えるのは「スープまで飲み干せる減塩ラーメン」の開発だ。
笹木さんは「母親が安心して子どもに食べさせられる米沢らーめんを作りたい」と意気込む。
　市全体で減塩運動に取り組む広島県呉市では、保健所が2014年に減塩メニューのレシピを作成。
市立小学校では09年度から減塩給食の提供を始め、
同年度に3.22グラムだった１食あたりの平均食塩摂取量は、15年度には2.45グラムまで減った。
減塩運動を主導してきた内科医の日下美穂さんは「子どもの頃から薄味を舌で覚えることが大事」と強調する。
　健康志向が強い消費者をターゲットに、しょうゆや味噌、即席麺など減塩商品も充実してきた。
こうした企業を後押しする取り組みも広がる。
日本高血圧学会の減塩委員会は、減塩前と味が同等以上の減塩商品を認定する制度を14年に始めた。
減塩食品は味気なく感じる場合も多い。
企業努力で減塩と味を両立させた商品を奨励し、普及を後押しする。
24社の計112商品が認定を受けている。
　14年の国民健康・栄養調査結果によると、１日あたりの食塩摂取量の平均は男性で10.9グラム、
女性で9.2グラムだが、厚生労働省は昨年４月、食塩摂取量の目標を見直した。
男性はそれまでより１グラム少ない８グラム未満、女性は0.5グラム少ない７グラム未満とした。
ＷＨＯの目標はさらに厳しく「５グラム未満」と設定している。
　しょうゆや味噌が欠かせない和食を好む日本人には厳しい目標で、
達成には地域ぐるみの取り組みが欠かせない。